Če imate cvrtnik ali posebno ponev za namakanje hrane v velikih količinah olja, vok ali ponev z globoko vbočeno ali nizozemsko posodo za pečico, bo zagotovo veliko lažje uživati v vaši najljubši raznovrstnosti ocvrte hrane doma! Če želite ocvrti hrano do popolne teksture, morate samo posodo napolniti z oljem, ki ima visoko dimno točko, na primer rastlinsko olje ali olje oljne ogrščice, in jo nato segreti na 177 ° C. Nato prepražimo sestavine, narezane na majhne in enakomerne velikosti, dokler tekstura ni res hrustljava in barva postane zlato rjava. Voila, v kratkem lahko uživate v različnih okusnih ocvrtih jedeh!
Korak
Metoda 1 od 3: Uporaba ustreznih orodij za kuhanje
Korak 1. Hrano prepražite s toplotno odporno posodo z visokimi stenami
Za popoln rezultat cvrtja z metodo globokega cvrtja priporočamo uporabo posebne ponve, ponve z visokimi stenami, ponve ali nizozemske pekače. Če nimate vseh štirih, uporabite samo kateri koli pripomoček za kuhanje, če je dovolj velik, da zadrži veliko olja, pa tudi hrano, ki jo boste ocvrli. Poskrbite tudi, da bo posoda zdržala zelo visoke temperature.
- Poseben cvrtnik ali cvrtnik je seveda najbolj idealno in enostavno orodje za kuhanje za cvrtje večine živil.
- Če nimate cvrtnika, priporočamo uporabo lonca ali ponve z visokimi stenami, ki preprečuje brizganje olja v vseh smereh pri cvrtju.
Korak 2. Izberite olje z visoko dimno točko
Izraz "dimna točka" se dejansko nanaša na temperaturo, pri kateri olje začne goreti in oddajati dim. Zato so za cvrtje najprimernejša olja z visoko dimno točko, na primer olje repice, rastlinsko olje, arašidovo olje in koruzno olje.
- Če želite, lahko tudi zmešate različne vrste olja, da dobite boljši okus.
- Za nekoliko bolj zdravo ocvrtje poskusite rastlinsko olje zamenjati s kokosovim oljem, avokadovim oljem, palmovim oljem, gheejem ali celo rafiniranimi živalskimi maščobami.
- Ekstra deviško oljčno olje, sezamovo olje, druga nerafinirana olja ter maslo in trdne maščobe (belo maslo) imajo nizke dimne točke. To pomeni, da vseh teh ni mogoče uporabiti za cvrtje hrane po metodi globokega cvrtja.
Korak 3. Pripravite poseben termometer za preverjanje temperature hrane, ki jo pečete, pa tudi klešč za živila ali lesene žlice
Termometer je uporaben za poenostavitev postopka preverjanja temperature hrane med cvrtjem. Posledično bo okus in tekstura nastale ocvrte hrane pri kuhanju popolnoma popolna. Medtem klešče za živila ali lesene žlice služijo za mešanje hrane, ko je ocvrta, in za odcejanje, ko je kuhana.
- Nimate termometra za hrano? Ne skrbite, lesena žlica služi tudi kot merilnik temperature! Zvijača, preprosto potopite konico žlice v olje. Če se okoli njega pojavijo majhni mehurčki, to pomeni, da je olje dovolj vroče in pripravljeno za uporabo.
- Nikoli ne uporabljajte plastične žlice za mešanje ocvrte hrane. Zelo vroča temperatura olja lahko v kratkem času stopi plastične žlice!
Korak 4. Pripravite rešetko ali papirnate brisače, da absorbirajo odvečno olje na kuhanem ocvrtku
Rešetka je posebej zasnovana za odvajanje in hlajenje temperature cvrtja, zaradi česar je najbolj idealna za uporabo. Če pa ga nimate, lahko uporabite tudi odstranljivo stojalo za pečico. Če nimate obojega, uporabite samo velik krožnik, obložen z enim do dvema listoma debelega kuhinjskega papirja.
- Po odstranitvi iz ponve je treba ocvrte izdelke položiti na hladno površino, da se v njih zmanjša vsebnost olja.
- Najbolje je, da se držite nekaj kuhinjskih papirnatih brisač, tudi če ocvrto hrano odcedite na rešetki. Dodatna plast papirnatih brisač lahko vpije več olja in naredi ocvrto hrano bolj hrustljavo.
Metoda 2 od 3: Popolnoma cvrtje hrane
Korak 1. Ponev napolnite z dovolj olja
Poskrbite vsaj, da bo del olja potopil polovico hrane. Čeprav je posebna količina olja odvisna od vrste hrane, ki jo cvrtite, in velikosti cvrtnika, boste na splošno potrebovali približno 900 ml do 2 litra olja, da se živila med cvrtjem pravilno namočijo.
- V idealnem primeru in če je ponev dovolj velika, je treba celotno hrano popolnoma potopiti v olje.
- Med površino olja in robom posode pustite približno 5-7 cm prostora, da preprečite prelivanje olja, ko se segreje.
Korak 2. Olje segrejte na 150-191 ° C
Če uporabljate električni cvrtnik, nastavite temperaturo na to številko. Če uporabljate običajno ponev, postavite ponev na štedilnik in jo močno segrejte. Večina receptov priporoča 150-191 ° C kot idealno temperaturo. Če pa vaš recept ne vsebuje določene temperature, je za najboljše rezultate dobro ohraniti temperaturo olja v območju 163-177 ° C.
- Če temperatura olja ne doseže 149 ° C, obstaja velika verjetnost, da ocvrta hrana ne bo hrustljava in popolnoma kuhana. Po drugi strani pa obstaja nevarnost, da bo olje prevroče, če temperatura olja preseže 191 ° C, da se ocvrti izdelki lahko opečejo.
- Prava temperatura je res odvisna od vrste hrane, ki jo ocvremo. Zato vedno preberite priporočila, navedena na receptu, ali se, če je mogoče, posvetujte z lastnikom recepta, da ugotovite najprimernejša priporočila za temperaturo.
- Vnetljive snovi in predmete hranite ločeno od gorečih peči.
Korak 3. Hrano, ki jo želite ocvrti, premažite z moko, da bo tekstura površine po kuhanju bolj hrustljava
Premazanje hrane z moko ali debelim premazom testa pred cvrtjem lahko v trenutku obogati okus in teksturo pri kuhanju. Prepričajte se, da je celotna površina hrane popolnoma prevlečena z moko, preden jo ocvrtite v vročem olju.
- Če želite narediti pomokane ocvrtke, morate hrano, ki jo boste ocvrli, najprej potopiti v skledo s 3-4 stepenimi jajci. Nato površino ponovno premažite z moko, kruhom ali kombinacijo obojega.
- Za izdelavo večnamenskega premaza zmešajte 120 ml mleka ali pinjenca, 80 ml vode, 60 gramov moke, 1½ žličke. pecilni prašek, sol in poper po okusu.
- Če želite, lahko okus mešanice za premaz izboljšate tudi tako, da dodate ščepec začinjene soli, česen ali čebulo v prahu, mleti črni poper ali kajenski poper ali origano.
Korak 4. Hrano počasi in previdno dajte v cvrtnik
Da bi zmanjšali možnost brizganja olja v vseh smereh, potopite hrano v olje s pomočjo klešč ali kovinske žlice z režami. Ne pozabite, da hrano dodajajte postopoma, da posoda ne bo preveč napolnjena in da se temperatura olja ne zniža, zlasti ker je temperatura olja, ki ni optimalna, nagnjena k temu, da se živila premalo kuhajo in pri odvajanju absorbirajo preveč olja.
- Če je hrana precej velika ali dolga, jo poskusite postopoma potopiti v olje, najprej približno 2,5-5 cm. Prepričajte se tudi, da del, ki ni bil potopljen v olje, gleda stran od vas, da preprečite poškodbe kože zaradi brizganja olja.
- Če je količina hrane dovolj velika, je treba postopek cvrtja izvajati postopoma, da se ohrani stabilna temperatura olja.
Korak 5. Še naprej mešajte in/ali obračajte ocvrto hrano, da se ne sprijemi na dno ponve
Hlepe ali leseno žlico vsakih nekaj minut premešajte ali obrnite. Če je ponev preveč polna, obstaja velika verjetnost, da se ocvrta hrana zlepi ali pa ne porjavi enakomerno.
- Če morate ocvrti tako veliko živilo, da ga je težko popolnoma potopiti, ga ne pozabite obrniti do polovice, tako da je vsaka stran hrane za toliko časa potopljena v olje.
- Da bi se izognili opeklinam ali poškodbam rok med cvrtjem hrane, je ne postavljajte predolgo ob ustih ponve.
Korak 6. Odcedite hrano, ko postane zlato rjava
Različna živila je treba ocvrti ob različnih časih. Z drugimi besedami, obstajajo živila, ki se kuhajo le 30 sekund, obstajajo pa tudi živila, ki jih je treba ocvrti nekaj minut, da so popolnoma kuhana. Zato je dobro preveriti stopnjo pripravljenosti hrana glede na barvo površine.
- Ne pozabite, da ta pravila ne veljajo za kuhanje mesa! Zato je najbolje uporabiti termometer za hrano za merjenje notranje temperature piščanca, svinjine ali drugih živali, ki jih je treba popolnoma skuhati.
- Piščanca in druge vrste perutnine je treba vedno kuhati pri notranji temperaturi 73 ° C ali višji. Medtem je treba svinjino kuhati na notranji temperaturi 62 ° C, goveje meso pa tudi, če je notranja temperatura nekoliko nižja.
Korak 7. Hrano odcedite s pomočjo klešč ali žlice z režami
Ko barva hrane postane zlato rjava, jo takoj odcedite s kleščami za hrano. Če je velikost hrane premajhna, uporabite žlico z žlebovi ali kovinsko sito, da se prepričate, da v olju ne ostane kaše. Po tem žlico ali klešče nežno pretresite, da odteče odvečno olje, preden hrano prenesete na hladnejšo površino.
Ne mešajte živil z ocvrtimi izdelki, ki so ogljeni in plavajo na olju
Korak 8. Hrano postavite na hladno površino, da odteče odvečno olje in jo ohladite
Na primer, krompirček lahko odcedite na rešetki ali nekaj kosov papirnatih brisač in pustite, da se ohladi na prijetnejšo temperaturo, približno 2-3 minute.
- Ne pozabite, da je temperatura hrane, ki ravno pride iz ponve, zelo vroča! Zato se ga nekaj časa ne dotikajte in ne uživajte. Bodite previdni, ker tudi po 2-3 minutah temperatura ni nujno ugodna za vaš jezik.
- Če želite dodati druge dopolnilne začimbe, to storite, ko hrana miruje. Še vedno topla temperatura bo začimbam pomagala, da se bolje držijo, in zagotovila, da bodo okusi začimb prodrli globlje v hrano.
Korak 9. Shranjeno in ponovno uporabljeno olje v ločenih posodah
Po uporabi izrabljeno olje s filtrom za kavo precedite v veliko toplotno odporno posodo, nato pa jo postavite na sobno temperaturo. Pozneje lahko filtrirano olje ponovno uporabite, če želite ocvrti drugo hrano. Če nerad porabite rabljeno jedilno olje, ga nalijte v zaprto posodo, nato pa jo vrzite v smeti.
- Posode iz stekla, kovine in plastike se lahko uporabljajo za shranjevanje rabljenega kuhinjskega olja. Če olja ne boste ponovno uporabili, uporabite posodo za enkratno uporabo, na primer embalažo za rabljen jogurt.
- Z uporabo izrabljenega olja lahko prihranite pri novih zalogah olja in seveda pri finančnih stroških.
Metoda 3 od 3: Izbira živil za cvrtje
Korak 1. Krompir prepražite na krožniku okusnih lahkih prigrizkov
Pomfrit je neverjetno enostaven prigrizek, še posebej, ker se vam bo brez vsake druge naloge skuhal do popolnosti! Če želite to narediti, morate v supermarketu kupiti samo plastično vrečko zamrznjenega krompirja, nato pa ga ocvrti doma 5-10 minut ali dokler krompir ni popolnoma kuhan. Če želite, lahko prepražite tudi svež krompir, ki je bil olupljen in narezan na koščke po vašem okusu.
- Enak postopek je mogoče storiti tudi za cvrtje krompirjevega čipsa, rahlo rjave barve ali ocvrtega sladkega krompirja, ki vsebuje hranila, ki so boljša za telo.
- Svež ali zamrznjen krompir pred cvrtjem kuhajte 3–4 minute, da dobi hrustljavo teksturo in enakomernejšo stopnjo pripravljenosti.
Korak 2. Pražite piščanca, da naredite okusen krožnik domačih jedi
Kdo ne mara jesti ocvrtega piščanca? Poleg tega, da so zelo okusni, so tudi predelani recepti zelo raznoliki. Na primer, piščanca lahko premažemo z moko ali testo in nato ocvremo v zelo vročem olju, dokler ne postane zlato rjave barve. Na splošno je treba celega piščanca pražiti 30-45 minut, dokler ni popolnoma kuhan. Ali pa lahko piščanca najprej narežemo na koščke, nato pa enega za drugim ocvremo, dokler ni popolnoma kuhan.
- Če imate dovolj veliko ponev, lahko piščanca ali celo purana ocvrtite celega! Pazite, da se postopek izvaja na prostem, da zmanjšate nevarnost požara, ja.
- Želite ocvrti zamrznjeno perutnino? Najprej ga ne pozabite zmehčati, da olje med prženjem ne brizga v vse smeri.
Korak 3. Ribo potopite v mešanico moke, nato pa jo v hipu prepražite za okusno jed
Najprej površino rib premažemo s klasično mešanico moke, narejeno iz mešanice moke, mleka in jajc, nato pa pražimo, dokler ne postane zlato rjave barve. Med cvrtjem ribe nežno premikajte, da se ne primejo na dno ponve. Vendar tega ne delajte prepogosto, da se nežno meso ribe ne razpade.
- Mešanici obložne moke dodajte malo piva, da obogatite okus, tekstura pa postane lažja in hrustljava.
- Za bolj vrhunsko jedilnico ribam postrezite s pečenim rjavim ognjem, kuhanim grahom in riževim kisom.
Korak 4. Pražite hrustljavo in okusno zelenjavno tempuro
Za pripravo testa za prevleko iz tempure morate kupiti le pakirano začinjeno moko, ki se pogosto prodaja v različnih velikih supermarketih. Poleg tega lahko kupite tudi različno zelenjavo, kot so paprika, gobe shitake, buče kabocha, jajčevci in različne druge najljubša zelenjava. Ko pridete v kuhinjo, zelenjavo, ki ste jo kupili, pomočite v testo, nato pa jo takoj pražite 3-4 minute. Tempura je narejena, ko moka izgleda zabuhla in postane zlato rjava.
- Druga okusna zelenjava za pripravo tempure vključuje sladki krompir, čebulo, korenje, korenino lotosa in papriko jalapeo.
- Tempura je najboljša izbira, če želite jesti ocvrto hrano, ki je lahka in še vedno hranljiva. Poleg tega je tempura okusna tudi v kombinaciji z različnimi pekovskimi izdelki ali piščančjo omako teriyaki.
Korak 5. Naredite okusne ocvrte sireve ali paličice mozzarelle
Najprej narežite svež sir mocarelo na 3 do 5 cm debeline, nato ga z dlanjo razvaljajte, da nastane valj. Po tem potopite sirove palčke v stepeno jajce in drobtine ter jih pražite 30 sekund do 1 minute. Kuhan ocvrt sir lahko takoj postrežemo s toplo toplo marinaro omako!
Če se vam mudi, lahko uporabite valjast sir, ki se prodaja v supermarketih. String sir je lahko oslonac za tiste, ki ste zaposleni, saj oblika in velikost res spominjata na mozarello
Korak 6. Prepričajte se, da je stanje hrane, ki jo želite ocvrti, res mehko in suho
Ne glede na sestavine, ki jih pripravite, jih ne pozabite posušiti, preden jih položite v olje. Najlažji način za to je, da površino hrane rahlo posušite s papirnato brisačo. Poskrbite, da med cvrtjem na površini hrane ne ostanejo kapljice vode ali ledeni kristali!
- Ne pozabite, da se olje in voda ne mešata! Zato bo praženje hrane, ki je še mokra ali vlažna, brizgalo vroče olje v vse smeri.
- Poleg tega bo s cvrtjem hrane, ki je še napol mokra ali zamrznjena, tudi stopnja zrelosti neenakomerna. Eden od načinov, ki lahko pospešijo postopek mehčanja hrane, da bi se tako enakomerno skuhala, je, da jo pred cvrtjem narežemo na enake velikosti.
Nasveti
-
Več olja porabite, boljša bo temperaturna konsistenca.
Čeprav ni obvezna, bo kovinska košara za cvrtje močno olajšala postopek namakanja in odcejanja hrane
- V primerjavi z drugimi metodami je metoda globokega cvrtja učinkovita pri kuhanju velikih, trdih ali gostih živil v relativno kratkem času.
- Nosite oblačila z dolgimi rokavi, da zaščitite kožo pred vročimi olji, ki se lahko brizgajo med cvrtjem hrane. Če želite, lahko celo nosite toplotno odporne rokavice, da povečate njihove zaščitne prednosti.
Opozorilo
- Ne puščajte ponve v uporabi.
- Če je mogoče, zagotovite gasilni aparat, če se zgodi kaj neprijetnega. Ne pozabite, da požarov, ki nastanejo zaradi prelivanja olja, ne smete zalivati z vodo, da se ogenj ne bi razširil v vse smeri.
