Stopljena čokolada je odlična za različne sladice, včasih pa se izkaže, da je predebela in vam otežuje, da dobite želeno gladko prevleko. Na srečo je raztapljanje te stopljene čokolade tako enostavno, da lahko v hipu popolnoma potopite torte, naredite sijajne čokoladne brizge ali slastne prelive za sladoled!
Korak
1. del od 2: Dodajanje sestavin tanki čokoladi
Korak 1. Dodajte olje, maslo ali okrajšavo, da čokolado nekoliko razredčite
Najboljši način za redčenje čokolade je dodajanje maščobe. Natančna količina bo odvisna od debeline čokolade in konsistence želenega rezultata. Začnite z nalivanjem le malo, nato dodajte po potrebi.
- Uporabite olje brez okusa, da se okus sladice kasneje ne bo spremenil. Kokosovo in olje repice sta dobra izbira. Še posebej kokosovo olje ima prijetno teksturo na jeziku.
- Bolje bi bilo, če bi olje dodali čokoladi, preden se je segrela. Lahko pa ga dodate še po segrevanju čokolade.
Korak 2. Če želite razredčiti veliko količino čokolade, dodajte kristale Paramount
Paramount kristali so narejeni iz rastlinskih olj in med profesionalnimi peki slovijo po učinkovitosti in enostavnosti uporabe. Če ga še niste uporabili, začnite z majhno količino, nato pa po potrebi dodajte še več.
Poskusite preliti približno 1 čajno žličko (5 ml) kristalov Paramount na vsako 1 skodelico (240 ml) čokolade
Korak 3. Za kremasto čokolado nalijte malo toplega mleka
Mleko vsebuje veliko maščob, zato se bolje meša z čokolado kot voda. Začnite tako, da nalijete toliko mleka kot pokrov, nato pa po potrebi dodajte. Pred dodajanjem se prepričajte, da je temperatura mleka vroča kot čokolada. V nasprotnem primeru se bo čokolada strdila.
- Uporabite lahko katero koli mleko, vendar bo polnomastno mleko dalo najbogatejšo aromo.
- Čokoladi lahko dodate še toplo smetano za še bogatejši okus.
2. del 2: Izogibanje pogostim napakam
Korak 1. Čokolado počasi segrevajte, da rezultat ne bo predebel
Če je prevroče, se bo čokolada izkazala za zelo gosto in težko delati. Za popolno teksturo počasi stopite čokolado in pozorno spremljajte celoten postopek.
Če imate termometer za sladkarije, poskrbite, da temperatura čokolade ne preseže 46 ° C ali 43 ° C, če uporabljate mlečno ali belo čokolado, ki je bolj občutljiva na toploto
Korak 2. V čokolado ne dodajajte vode
Voda bo povzročila, da se čokolada strdi ali zgosti v pasto. Preden začnete delati na čokoladi, se prepričajte, da so sklede in pribor suhi in nikoli ne dodajte vode, da čokolado razredčite.
Če nekaj vode pomotoma pade v čokolado, lahko dodajanje več vode dejansko obrne postopek grudanja. Naenkrat nalijte 1 žlico (15 ml) vrele vode, pri vsakem dodajanju vode močno premešajte. Ta metoda pa bo spremenila teksturo čokolade
Korak 3. V čokolado ne dodajajte hladnih sestavin
Dodajanje hladnega masla ali olja lahko povzroči tudi čokoladno grudo. To je zato, ker se sladkor zlepi skupaj in se loči od maščobe, če se prehitro ohladi, kar ima za posledico grde grudice.
Prehitro ohlajanje lahko povzroči tudi strjevanje čokolade. Ne nalijte čokolade v hladno posodo in ne uporabljajte hladnih sestavin. Pustite, da se čokolada ohladi na sobno temperaturo, preden jo postavite v hladilnik ali zamrzovalnik
Nasveti
- Če je paličica, čokolado nasekljajte z nazobčanim nožem, da se enakomerno stopi.
- Če se čokolada stopi prehitro, se lahko opeče in odda pekočo aromo. Ni ga mogoče rešiti. Čokolado morate zavreči in postopek začeti znova.
