Meringue je lahka mešanica stepenega beljaka in sladkorja z nizko vsebnostjo maščob, ki se običajno uporablja za okrasitev pite ali pripravo piškotov. Da bi dosegli gosto, sijajno teksturo, boste morali biti pozorni na podrobnosti: kakovost jajc, čas, potreben za stepenje beljakov, in temperaturo pečice. Preberite, če želite izvedeti, kako narediti meringue.
Korak
Metoda 1 od 3: Debelo in sijoče meringue
Korak 1. Ločite jajca
Izberite sveža jajca, nato beljake in rumenjake previdno ločite v suhi, čisti posodi. Jajca razbite, razdelite na pol, nato rumenjake počasi prelijte iz ene lupine v drugo, medtem ko beljake kapljate v skledo. Ponovite tolikokrat, kot zahteva recept (običajno 2 ali 3 jajca za okras pite).
- Rumenjake prihranite za pripravo kreme ali sladoleda.
- Če ne želite uporabiti jajčne lupine za ločevanje, uporabite drugo tehniko cepljenja jajc.
Korak 2. Beljake pustite pri sobni temperaturi 30 minut
Temperatura jajca močno vpliva na teksturo meringue, ki bo nastala, zato je zelo pomembno, da beljakov pustimo pri sobni temperaturi. Poskrbite, da posoda ni preblizu vroče pečice ali hladnega prostora.
Korak 3. Beljake stepemo s tartarjem v prahu
Ta vezna snov naredi bele vrhove debele in sijoče. Večina receptov zahteva približno 1/2 čajne žličke vinskega kamna v prahu za 2 beljaka. Beljake in vinski kamen v prahu stepemo z ročno metlico, dokler zmes ne postane bela in penasta v obliki mehkih vrhov.
Korak 4. Dodajte sladkor in nadaljujte s stepanjem
Sladkor je treba z eno roko dodajati počasi, medtem ko druga roka še naprej stepa meringue z ročno metlico. Običajno potrebujete 1/4 skodelice sladkorja za vsaka 2 beljaka. Mešajte še naprej, dokler se ne začnejo oblikovati trdi vrhovi. Mešanica bo po dodajanju sladkorja videti kot sijajni satenski sijaj.
Korak 5. Preizkusite vrhove
Ročno metlico odstranite iz posode za meringue. Ko dvignete metlico, se bodo trdi, debeli in sijoči vrhovi dvignili in ostali na svojem mestu. Ko posodo nagnete, bo zmes ostala na mestu, namesto da bi se pomaknila naprej. To je znak, da je meringue pripravljena za uporabo v receptu.
Metoda 2 od 3: Napake, ki se jim je treba izogniti
Korak 1. Pred mešanjem se prepričajte, da je zmes pri sobni temperaturi
Če je preveč toplo ali hladno, ne boste mogli ustvariti trdih, sijajnih vrhov, ki so nujno potrebni za izdelavo popolne meringe.
Korak 2. Izogibajte se razlitju rumenjakov ali jajčnih lupin
Z rahlim brizganjem rumenjaka v mešanico iz beljakov nastane volumen, ki se ne prilega dobro, in vrhovi, ki niso visoki. Težki rumenjak spremeni sestavo mešanice, prav tako pa lupine lupine.
- Če v meringo spustite rumeno tekočino ali lupino, jo je najbolje zamenjati z novo, namesto da jo poskušate očistiti.
- Lahko preprečite, da bi lupine padle v mešanico, tako da v drugo skledo razbijete jajca in nato beljake vlijete v skledo za meringue.
Korak 3.
Korak 4. Ne nalijte vsega sladkorja hkrati
Če želite dobiti trde, sijoče vrhove, morate sladkor počasi dodajati, da se popolnoma zmeša.
Metoda 3 od 3: Uporaba Meringue za recepte
Korak 1. Uporaba meringue za dekoracijo torte
To je najbolj priljubljena uporaba meringue, ker zahteva manj spretnosti kot pečenje. To je zato, ker bo uporaba meringue kot okras za pito tudi z rahlo mehkim vrhom še vedno lepa. Ko je nadev za pito končan, morate samo na kolač razmazati meringo, nato pa jo peči v pečici, dokler vrhovi na robovih niso svetlo rjavi.
- Torto lahko naredite bolj dekorativno z ustvarjanjem majhnih vrhov in kodrov. Ko razvaljate meringue po površini torte, se z zadnjo stranjo žlice rahlo dotaknite površine meringue in jo dvignite na majhne vrhove. Ponovite vzorec po celotni površini.
- Pri peki meringue pite pazite, da pečica ni prevroča. Da ohranijo vrhovi meringue, mora vlaga postopoma izhlapevati na relativno nizkem ognju.
Korak 2. Naredite meringue piškote
Če želite to narediti, se prepričajte, da je mešanica meringe dovolj dolgo stepena, da nastanejo precej debeli, trdi, sijajni vrhovi. Na pekač položite žlico meringue. S hrbtno stranjo žlice pritisnite na sredino, nato pa jo dvignite, da oblikujete majhne vrhove. Ponovite z drugimi piškoti in pecite približno 10 minut oziroma do zlato rjave barve.
- Okus lahko dodate tako, da na meringue piškote potresete cimet, bučno začimbo, majhne čokoladne žetone ali kakav v prahu.
- Za lepši biskvit vrečko za glazuro napolnite z meringo, nato pa jo položite na pekač in jo potisnite do konca glazure. Na ta način lahko ustvarite nazobčane vrtince in druge vzorce.
- Za pripravo meringue poprove mete v skledi zmešajte nekaj kapljic izvlečka poprove mete in rdečo barvo. Ko položite meringue na pekač, z majhno krtačo okrasite piškote, podobne sladkarijam, preden jih spečete.
