Julienne zelenjava pomeni, da jih narežemo na tanke, enakomerne koščke velikosti vžigalic. Ta tehnika se pogosto uporablja v solatah, okraskih, ocvrtih mesnih juhah in juhah. Izpopolnite svoje veščine nožev z veliko skrbnega vežbanja.
Korak
1. del 2: Priprava zelenjave
Korak 1. Zelenjavo temeljito operite
Običajno julienne svežo zelenjavo, kot so korenje, bučke, krompir, kumare in rdeča paprika.
Korak 2. Zelenjavo posušite ali posušite s čisto kuhinjsko krpo
Korak 3. Zelenjavo razporedite na desko za rezanje
S kuhinjskim nožem odrežite konce in jih zavrzite.
Korak 4. Korenje ali krompir olupite, preden jih narežete
Debele kožice bučk ali kumar lahko razrežemo z nožem.
2. del 2: Rezanje Juliennovega sloga
Korak 1. Nož držite v prevladujoči roki
Kazalec, srednji in obročni prst naj bosta oklepana ročaja noža. Palec je treba postaviti na stran noža, precej nad ostrim robom noža.
Korak 2. V drugi roki držite zelenjavo
Izbirno: s prstom zaščitite prst pred rezilom. Na zelenjavo položite noht s prstnim sklepom pred nohtom
Korak 3. Zelenjavo narežite na 5 cm dolge trakove
To je standardna dolžina zelenjave velikosti julienne, vendar jo lahko razrežete na poljubno dolžino.
Korak 4. Robove zelenjave vzdolžno prerežite, da ustvarite ravno površino
Ponovite na drugih treh straneh, tako da imate namesto okrogle zelenjave štiristranski blok. Vaša zelenjava se ne bo več valjala na deski za rezanje.
Korak 5. Zelenjavo narežite po dolžini
Naredite to od enega konca bloka do drugega. Osredotočite se na rezanje velikosti približno 0,3 do 0,15 cm za tradicionalno rezino julienne.
Korak 6. Zložite svoje rezine
Ponovite rezanje po dolžini od 0,3 do 0,15 cm. Imeli boste zelenjavo v velikosti tanke vžigalice.
Ponovite s preostalimi 5 cm odseki
Nasveti
- Kot bližnjico uporabite rezalnik mandoline za prvi vzdolžni rez. Nato kose zložite drug na drugega, da jih narežete na koščke velikosti vžigalice. Večina rezalnikov mandoline ima nastavitev, pri kateri lahko prilagodite debelino rezin, da postanejo enotne debeline.
- Rez julienne včasih imenujemo tudi vžigalica, francoščina, alumetta in bajonet.
