Melasa (v angleščini včasih imenovana črna paprika) je stranski proizvod predelave sladkornega trsa v sladkor. Ta tanek ali gost sirup je odlična sestavina za sladkanje ali dodajanje arome nekaterim živilom. Melasa se uporablja v različnih receptih, kot so sladki fižol ali naribano svinjino, pa tudi sladke dobrote, kot je pecivo. Ta izdelek je običajno izdelan iz sladkornega trsa ali sladkorne pese (sladkorne pese), lahko pa tudi iz izdelkov, kot sta sirek in granatno jabolko.
Sestavine
Melasa iz sladkorne pese
- 3,5 kilograma sladkorne pese (ali več), drobno sesekljane
- 480 ml vode
Melasa iz sladkornega trsa ali sirka
Nekaj stebel sladkornega trsa ali sirka
Melasa iz granatnega jabolka
- 6-7 velikih granatnih jabolk ali 950 ml soka/soka granatnega jabolka
- 100 gramov sladkorja
- 50 ml limoninega soka ali ena srednja limona
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava melase iz sladkorne pese
Korak 1. Pripravite peso
Če želite pridelati najmanj 240 ml melase, boste morali uporabiti najmanj 3,5 kilograma sladkorne pese. Vzemite oster nož in odrežite vrh pese. Liste pese lahko zavržete ali jih shranite za solato. Po tem peso sperite s toplo tekočo vodo. S strgalom za zelenjavo ali strgalom (ali podobnim plastičnim predmetom) se prepričajte, da ste odstranili vso umazanijo in prah.
Rdečo peso shranite v zaprti posodi v hladilniku, če jo nameravate zaužiti pozneje
Korak 2. Očiščeno peso narežite na majhne rezine
Sladko peso z ostrim nožem narežite na tanke rezine. Uporabite lahko kateri koli oster nož (npr. Kuharski nož ali nazobčan nož). Če imate predelovalec hrane, ga lahko uporabite tudi za sekljanje pese.
Rdečo peso narežite na desko za rezanje, da ne poškodujete pulta ali kuhinjske omare
Korak 3. Kuhajte peso
Rezine pese damo v ponev in prelijemo z vodo. Ogenj nastavite na srednji in sladkorno peso skuhajte. Lahko jih prebodite z vilicami, da se prepričate, da je pesa mehka. Peso vsakih pet minut premešajte, da se ne prime na stene lonca.
Uporabite veliko ali srednje veliko ponev
Korak 4. Ločite vodo od pese
Ko je pesa mehka, jo prelijemo v cedilo. Morate pripraviti posodo, kot je velika posoda pod cedilo, da zadrži vodo rdeče pese. Če želite, lahko sladkorno peso uporabite za druge namene, potem ko je ločena od vode. Lahko jih uporabite takoj v drugih receptih ali jih shranite v hladilniku za kasnejšo uporabo.
Rdečo peso morate hraniti v nepredušni posodi. Poskusite ga uporabiti čim prej
Korak 5. Zavremo vodo
Juho iz pese vlijemo v srednjo ponev in zavremo. Segrevajte, dokler se voda iz pese ne spremeni v gost sirup. Ko postane sirup, izklopite ogenj in pustite, da se melasa ohladi.
- Pustite, da se melasa ohladi vsaj 30 minut.
- Z žlico preverite konsistenco sirupa.
Korak 6. Shranite melaso
Ko se melasa ohladi, jo vlijemo v nepredušno posodo. Posodo shranite pri sobni temperaturi. Ta melasa traja največ 18 mesecev. Ko odprete posodo, jo lahko shranite v hladilniku, vendar pogosto postane melasa preveč gosta in jo je težko ohladiti, ko se ohladi. Z napredovanjem kamna bo zgornja plast melase kristalizirala in postala sladkorna pesa. Ta zgornji sloj morate odstraniti.
- Kristale sladkorne pese lahko zdrobite in shranite v drugi nepredušni posodi za uporabo.
- Na posodo za shranjevanje zabeležite datum proizvodnje ali priprave melase. Melasa je zastarela, če je bila plesniva ali fermentirana.
Metoda 2 od 3: Priprava melase iz sladkornega trsa ali sirka
Korak 1. Izberite sirek ali sladkorni trs kot osnovni material za melaso
Sladkorni trs je najpogostejša osnova za melaso, lahko pa uporabite tudi sirek. Običajno se sirk uporablja kot nadomestek za sladkorni trs, ker sladkorni trs raste le v tropskih ali subtropskih regijah. Sirk raste v zmernem podnebju in ga je na teh območjih običajno lažje najti kot sladkorni trs.
- Sirek običajno nabiramo pozno jeseni (npr. Konec septembra ali v začetku oktobra), preden se temperature znižajo. Ali je sirek pripravljen za obiranje, lahko ugotovite, ko so semena na vrhu stebla rumena ali rjava.
- Sladkorni trs je pripravljen za obiranje, ko se listi posušijo ali porumenijo ali porjavijo. Jedrna struktura rastline se bo zdela krhka.
Korak 2. Kupite ali pripravite sladkorni trs
Če ne kupite že pripravljenega sladkornega trsa ali sira, ga boste morali pripraviti iz lastnih pridelkov. Najprej odstranite vse liste s stebel z ostrim nožem ali ročno (tako, da jih izvlečete). Po tem z ostrim nožem ali mačeto odstranite vsa semena. Odrežite steblo ali pecelj z dela, ki je najbližje tlom. To steblo ali pecelj postavite v pokončen položaj (naslonjeno na polico/steno) in shranite teden dni, nato pa ga položite v mlinček. Pod brusilnikom hranite posodo, da zberete sok ali sok iz stebel trsa/sirka.
- Dobro je kupiti že pripravljen sladkorni trs ali sirek, če pridelkov ne morete sami pobrati ali uporabiti mlinčka.
- Morda boste morali odrezati stebla/stebla približno 12-15 centimetrov od tal, da se izognete kontaminaciji tal.
- Tla, stebla in celulozo lahko kasneje kompostiramo in shranimo za druge namene.
Korak 3. Precedite sladkorni trs ali sirkov sok
Vzemite tekočino ali sok, ki ste ga zbrali v posodi, in ga filtrirajte s krpo za sir ali fino gazo. Postopek filtriranja pomaga ločiti velike delce iz soka. Ko sok odcedimo, ga prelijemo v veliko ponev.
Velikost uporabljenega lonca je odvisna od količine zbranega soka. Običajno morate uporabiti ponev, ki je globoka najmanj 15 centimetrov
Korak 4. Lonec postavite na štedilnik
Lonec postavite na štedilnik (ali drug vir toplote). Sok, ki ga vsebuje, zavremo. Ko jabolčnik zavre, zmanjšajte ogenj na konstantno temperaturo in dovolj vroč, da jabolčnik preprosto zavre. Jabolčnik segrevajte šest ur. Zavrzite vse zelenkaste ostanke, ki so nastali na površini melase.
- Med šesturnim kuhanjem mešanico občasno premešajte, da se sladkor ne sprijemi na dno ponve.
- Z veliko žlico ali sito odstranite zelenkaste ostanke ali celulozo.
Korak 5. Ugasnite ogenj
Ogenj lahko izklopite, ko se je barva melase spremenila iz zelene v rumeno, ali ko se konsistenca zgosti in ob mešanju zmesi nastanejo drobni prameni. Na tej točki lahko pustite, da se ohladi in jo 2-3 krat ponovno zavrite za debelejšo, temnejšo melaso.
- Melasa svetle barve nastane pri prvem vrenju. Ta material je tanjši in slajši od melase, ki jo 2-3 krat prekuhamo.
- Temna melasa je rezultat drugega vrelišča. Ta izdelek ima temnejši, debelejši videz, močnejši okus in je manj sladek od svetle melase.
- Melasa Blackstrap se proizvaja pri tretjem ali zadnjem vrelišču. Ta izdelek je najdebelejša in najtemnejša vrsta melase in ni zelo sladek.
Korak 6. Melaso shranite v steklenici
Ko ste zadovoljni z barvo in konsistenco mešanice, vlijte melaso v posodo, ko je še vroča. Melaso bo lažje premikati ali shranjevati, ko je še vroča. Uporabite nepredušno posodo. Če uporabljate steklenico, jo pred vlivanjem melase predgrejte, da preprečite, da bi se razpočila ali zlomila. Melaso shranjujte pri sobni temperaturi (ali hladnejši) do 18 mesecev.
Zgornja plast melase bo kristalizirala in se čez nekaj časa spremenila v sladkor. Ta zgornji sloj morate odstraniti. Lahko pa ga tudi uničite in shranite v drugo posodo
Metoda 3 od 3: Priprava melase iz granatnega jabolka
Korak 1. Izberite granatno jabolko ali granatni sok
Melasa je lahko narejena iz granatnega jabolka ali njegovega soka. Vendar bo lažje uporabiti sok granatnega jabolka, ker če boste izbrali sveže granatno jabolko, boste morali najprej odpreti in stisniti sok. Kakorkoli, še vedno lahko dobite enak končni rezultat.
Uporabite lahko katero koli vrsto granatnega soka ali soka. Vendar se prepričajte, da je uporabljen pravi sok/sok granatnega jabolka in ne pijača z umetnimi aromami
Korak 2. Narežite granatno jabolko
Potrebovali boste 6-7 granatnih jabolk. Če uporabljate pravo sadje, ga boste morali razcepiti, da boste lahko iztisnili sok. Najprej poiščite sadno krono. Po tem pripravite nož za rezanje in na kroni plodov naredite krožne rezine. Granatno jabolko narežemo. Po tem ga razrežite na več kosov. Vzemite aril (semensko membrano) tako, da ga privijete. Ko se sadje odcepi, lahko odstranite kolobarje v srednje veliki posodi, napolnjeni z vodo. Ta korak ponovite za še 6-7 granatnih jabolk.
Med granatno jabolko položite časopisni papir ali papirnate brisače
Korak 3. Naredite granatno jabolčnik
Če uporabljate sok granatnega jabolka, vam ni treba razmišljati o tem koraku. Na tej točki večina semen granatnega jabolka že plava nad vodo v skledi. Odstranite membrano in vodo iz posode. Aril dajte v hitri mešalnik in jih mešajte, dokler ne izgledajo kot sok ali smuti. Po tem precedite sok granatnega jabolka s filtrom iz fine gaze. V posodo nalijte granatni sok ali sok.
Štirje kozarci granatnega soka so dovolj
Korak 4. Naredite mešanico melase
Sok dodajte limonin sok in sladkor, da dobite mešanico melase. Potrebovali boste 100-120 gramov sladkorja in 50 ml limoninega soka (kar ustreza eni srednji limoni). Zmes enakomerno premešajte.
Dodani sladkor in limonin sok ohranjajo melaso dlje svežo. Poleg tega zaradi teh dveh sestavin okus melase postane slajši in bolj kisel
Korak 5. Zmes vlijemo v ponev
Lonec postavimo na štedilnik in ogenj nastavimo na srednje močan. Mešanico zavremo. Ko zmes zavre, zmanjšajte ogenj na srednje nizko. Na tej stopnji bo mešanica rahlo mehurčasta. Mešanico segrevajte eno uro.
Mešanico občasno premešajte, saj se segreva eno uro. Mešanje preprečuje, da bi se sladkor prijel na dno ponve
Korak 6. Po eni uri preverite mešanico
Večina tekočine je v tej fazi izhlapela. V redu je, če je mešanica še vedno nekoliko tekoča, ker se bo zmes zgostila, ko se ohladi. Odstranite lonec s štedilnika. Po tem pustite, da se ohladi.
Zmes pustimo stati vsaj 30 minut, da se ohladi. Mešanico občasno preverite, ali se je temperatura znižala
Korak 7. Shranite melaso
Melaso nalijte v kozarce. Uporabite kozarec, ki ga je mogoče tesno zapreti. Kozarce shranite v hladilniku. Melasa se hrani največ šest mesecev.
