Tahini je mastna, gosta pasta, narejena iz drobno mletih sezamovih semen. Tahini je znan tudi kot maslo, testenine ali sezamov pire. Te testenine se pogosto uporabljajo v bližnjevzhodnih in grških jedeh (jedi iz meze), kot humus ali dip in solatni prelivi. Čeprav je na številnih mestih enostavno kupiti, če želite sami narediti tahini in prihraniti denar, je to testenino enostavno pripraviti doma.
Sestavine
- 4 skodelice sezamovih semen
- 1/2 skodelice rastlinskega olja (sezamovo olje ali olivno olje sta tudi dobra izbira)
Korak
1. del od 3: Priprava sezamovih semen
Korak 1. Pečico segrejte na 170 ° C
Na pekač ali pekač položite pergamentni papir.
Korak 2. Sezamova semena sperite v drobnem cedilu
Pretresite in pustite, da se posuši.
Opomba: če menite, da so sezamova semena dovolj čista, lahko ta korak preskočite (čeprav lahko v spodnjih nasvetih pranje sezamovih semen zniža fitinsko kislino)
Korak 3. Sezamova semena položite na papir v pekač
Damo v pečico.
Korak 4. Pečemo 10-15 minut, pogosto premešamo sezamova semena, da se ne opečejo
Sezamova semena so pripravljena za uporabo, ko dobijo enakomerno svetlo rjavo barvo.
Korak 5. Vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi
2. del 3: Predelava sezamovih semen
Korak 1. Nož vstavite v predelovalec hrane
Sledite navodilom za uporabo.
2. korak Opražena sezamova semena dajte v kuhinjski stroj
Sezamova semena v kuhalnik vlijemo 1/4 skodelice olja.
Korak 3. Mešajte pri polni hitrosti 2 do 3 minute
Ta postopek za nekaj časa ustavite, da imobilizirana semena pritisnete nazaj v preostalo mešanico semen za mletje. (Z lopatico pritisnite navzdol).
Korak 4. Nalijte preostalo olje (če je potrebno)
Ponovno mešajte 2 do 3 minute, pri tem pa še vedno pazite, da so vsa sezamova semena gladka.
Glejte Nasvete za predloge za dodajanje olja in debeline tahinija
Korak 5. Ponovno obdelujte do mehkega
To lahko traja do 10 minut, zato si vzemite odmor, če se počutite utrujeni!
3. del 3: Reševanje Tahinija
Korak 1. Ko je mešanica sezamovih semen dovolj mehka, prenesite tahini v nepredušno posodo
Z lopatko prenesite čim več drobno sesekljanega sezama v posodo.
Korak 2. Uporabite in shranite
Tahini je takoj pripravljen za uporabo. Če ga shranite, ga shranite v hladilniku, da zmanjšate možnost, da tahini zgori in ga lahko uporabite v treh mesecih.
V hladnem vremenu lahko tahini shranimo v kuhinji. Če pa se temperatura v vaši kuhinji redno segreva, jo shranite v hladilniku
Nasveti
- Nekateri radi čez noč namočijo sezamova semena v toplo vodo in ščepec soli. To bo dejansko poškodovalo naravno fitinsko kislino, ki je lahko problematična za občutljiv prebavni sistem.
- Eden od dobrih razlogov za pripravo lastnega tahinija je, da natančno veste, katere so sestavine. Nekateri tahini, ki se prodajajo v trgovinah, uporabljajo olja, ki so žarka, medtem ko nekatere blagovne znamke uporabljajo celo kemična čistila. Kdo potrebuje te sestavine, ko je tahini doma tako enostaven?
- Če želite tanjši tahini, dodajte več olja in manj, če želite debelejši tahini. Za tanjši tahini poskusite dodati še eno skodelico olja.
- Če namesto predhodno praženih raje uporabite surova sezamova semena, jih pustite, da se posušijo na soncu ali pa jih predhodno posušite.
- Če je tahini predolg, se bodo testenine ločile na plast trdne snovi spodaj in olja na vrhu. Ta tahini je treba pred uporabo premešati.
- To je poceni možnost za pripravo tahinija, ki je ob nakupu lahko precej draga.
- Tahini iz testenin je na Bližnjem vzhodu znan tudi kot tahina. Tahina pa pomeni tudi omako iz tahinija, z dodanim limetinim/limoninim ter soljo in poprom. Zato preverite, preden poskusite!
Opozorilo
- Tahinija ne hranite predolgo; če bo predolgo shranjen ali izpostavljen previsoki toploti, bo tahini postal žrel. "Predolg" ukrep je odvisen od temperature skladiščenja, kakovosti sezamovih semen in vira kontaminacije s tahinijem.
- Z lopatko potiskajte semena v posodo kuhalnika le, ko je aparat izklopljen.
- Izogibajte se sežiganju sezamovih semen, saj bo to pokvarilo okus.
