Ali ste v zadnjem času šli mimo police s hrano in se spraševali, kaj je to pupusa? Pupusa je koruzna tortilja, napolnjena s sirom ali drugim okusnim nadevom in kuhana na ponvi. To nacionalno jed iz Salvadorja je najbolje jesti toplo, zato se naučite, kako jo pripraviti sami. Naredite tradicionalno pupuso, zmešajte curtido, postrezite z zeleno solato in nato poskusite različice.
Sestavine
Za Pupušo
- 2 skodelici masa harine
- malo soli
- 1 1/3 skodelice tople vode
- 1 skodelica naribanega belega sira
- rastlinsko olje za cvrtje
Za Curtido
- 1/2 zelja
- 1 velik korenček, nariban
- 1/2 čebule, tanko narezane
- 1/2 skodelice jabolčnega kisa
- 1/4 skodelice vode
- 1/2 žličke soli
- 1/2 čajne žličke rjavega sladkorja
- 1 čajna žlička posušenega origana (po možnosti mehiškega)
- 1/2 do 1 čajna žlička rdeče paprike v prahu
Korak
1. del od 3: Izdelava Pupusas
Korak 1. Naredite testo za pupusa
V skledi združite maso harina, sol in moko. Mešajte skupaj, dokler testo ne dobi paste podobne teksture. Testo mora biti mehko, ne grudasto.
Če je po mešanju še vedno preveč grudasto, dodajte žličko vode naenkrat in mešajte, dokler grudice niso gladke. Če je preveč mokro ali lepljivo, dodajte žličko masa harine naenkrat in mešajte, dokler se ne zgosti in postane kremasta
Korak 2. Pustite, da testo počiva
Testo pustimo počivati v skledi in ga pokrijemo z brisačo. Pustite 10 minut.
Korak 3. Testo razvaljajte v kroglice
Testo razdelite na 8 kroglic, širokih približno 5 cm.
Pred tem si roke namažite z oljem. Tako se testo ne bo prijelo na roke
Korak 4. Izpolnite pupusa
Vzemite kroglico testa in pritisnite palec v sredino. Morala bi biti rahla vdolbina. V žlebove položite 1 žlico (14,8 ml) belega sira in pokrijte s testom. To naredite s preostalim testom v obliki kroglice.
Sir mora biti v pupu popolnoma pokrit. V nasprotnem primeru lahko sir izteče, ko ga ocvrete
5. korak Napolnjeno kroglico testa oblikujte v disketo
Pupusa mora biti okrogla in ravna, debela približno 0,5 cm.
Ne stiskajte in ne valjajte preveč, sicer lahko vsebina izteče
Korak 6. Pupuse skuhajte
Na srednje močnem ognju segrejte ponev ali ponev iz litega železa. Dodajte nekaj žlic olja, da rahlo premažete ponev. Dodajte pupus in kuhajte 2 do 3 minute. Nato ga obrnite in kuhajte še 2 do 3 minute.
Pupuse morajo biti zrele, ko so zrele
Korak 7. Pupuse postrezite
Pupuse postrezite še tople. Potresemo s curtido in poljubno omako.
2. del 3: Ustvarjanje Curtida
Korak 1. Pripravite zelenjavo
Zelje narežemo, korenje naribamo, čebulo pa na tanko. Vse dajte v veliko skledo in pustite počivati.
Korak 2. Zmešajte preostale sestavine
V majhni skledi zmešajte jabolčni kis, vodo, sol, rjavi sladkor, origano in rdečo papriko v prahu. Prepričajte se, da ni grudic začimb ali rjavega sladkorja.
Korak 3. Zmešajte curtido
Tekočo mešanico začimb prelijemo po pripravljeni zelenjavi in dobro premešamo. Prepričajte se, da je zelenjava popolnoma pokrita z mešanico.
Korak 4. Ohladite
Curtido pokrijemo in pred serviranjem vsaj 2 uri postavimo v hladilnik. Bolje bi bilo, če ga pred serviranjem postavite čez noč v hladilnik. Tako bo imel rahlo kiselkast okus.
3. del 3: Mešanje
Korak 1. Poskusite različne vrste sira
Obstaja več vrst sira, ki naredijo okusen nadev iz pupusa. Razmislite o uporabi: quesillo, queso freska, Monterey Jack ali mozzarella.
Preden zamesite testo, razmislite o tem, da v masa harino vmešate malo sira. Poskusite uporabiti suhe sire, na primer cotijo
Korak 2. Dodajte še eno polnilo
Pupuz ni treba samo napolniti s sirom. Če želite dodati več polnila, uporabite le malo in ne preveč. Ne delajte težav z valjanjem napolnjenih pupus. Poskusite te nadeve:
- svinjina, ki se počasi kuha
- ocvrt arašid
- jalapeno
- Rezine popra
- šunka
- plesen
- koriander
Korak 3. Pupuse postrezite z rdečo salso ali paradižnikovo omako
Curtido je zeljna surovina, ki jo postrežemo s pupusami. Pupuse lahko postrežete tudi s salso. Za namakanje pupus lahko uporabite tudi nekaj, kot je kečap ali enchiladas.
Za boljši okus segrejte salso ali paradižnikovo omako, preden potopite pupuse
Korak 4. Okrasite
Pupusam z okrasjem dodajte malo dodatnega okusa in barve. Potresemo z malo poljubnega sira ali postrežemo z rezino limone.
