Karamel je stopljen sladkor in je rjave barve. Dva pomembna merila za popolno karamelo sta barva in okus. Karamela naj bi bila lepa porjavelost - nekateri pravijo, da je videti kot stari kovanci. Karamela je kuhana do skoraj zažgane, vendar je še vedno sladka. Mokra karamela nastane s kuhanjem sladkorja in vode in se pogosto uporablja za omake in glaziranje jabolk. Po drugi strani pa je suha karamela trša in je narejena iz stopljenega sladkorja. Posušena karamela se pogosto uporablja za izdelavo pralin, krhkih in flanin. Sledite tem navodilom in ne skrbite - priprava karamele zahteva prakso in na srečo sladkor ni drag. Pri kuhanju karamele je treba upoštevati previdnostne ukrepe, saj lahko opeče kožo.
Sestavine
Mokra karamela
- 3/4 skodelice granuliranega sladkorja (lahko uporabite tudi sladkor v prahu)
- 1/4 skodelice vode
- 2/1 skodelice težke smetane (neobvezno)
- 1 žlica nesoljenega masla
Posušena karamela
1 skodelica granuliranega sladkorja (lahko uporabite tudi sladkor v prahu)
Korak
Metoda 1 od 2: Mokra karamela
Korak 1. Pripravite pekač
Čeprav za karamelizacijo ne potrebujete posebne opreme, morajo biti lonci ali ponve, ki jih boste uporabljali, res čisti. Poskrbite, da bo ponev, ki ga uporabljate, težka, trdna in svetle barve, da lahko spremljate postopek karamelizacije. Če želite karameli dodati smetano, se prepričajte, da je pekač, ki ga izberete, dovolj velik, da ga lahko vse zadrži.
Umazanija v lončkih ali kuhinjskih pripomočkih (žlice, lopatice) lahko povzroči neželeno reakcijo, imenovano prekristalizacija. Rekristalizacija je kemični proces, ki se pojavi, ko se nečistoče in spojine (sladkorji) raztopijo v topilu (voda), nečistoče ali obstoječe spojine pa lahko odstranimo iz raztopine, druge pa pustimo za seboj. To povzroči nastanek neželenih sladkornih grudic
Korak 2. Sprejmite varnostne ukrepe
Stopljen sladkor bo škropil in lahko zažge. Nosite dolge rokave, predpasnik in rokavice za pečico. Nosite očala, če jih imate.
V bližini kuhališča postavite posodo s hladno vodo, da si namočite roke, če se karamelizirajo
Korak 3. Zmešajte sladkor in vodo
Potresemo sladkor, da naredimo tanko plast na dnu lonca ali ponve. Sladkor počasi in enakomerno prelijemo z vodo, dokler ne prekrije celotne površine sladkorja. Prepričajte se, da ni več prostora.
Najbolje je, da uporabite samo granulirani sladkor. Rjavi sladkor in sladkor v prahu vsebujeta preveč nečistoč in se ne karamelizirata. Surovi sladkor tudi ni priporočljiv
Korak 4. Segrejte sladkor
Sladkor in vodo kuhajte na zmernem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Previdno preglejte mešanico in počasi pretresite raztopino, če opazite grudice sladkorja. Ko se kuhajo, se bodo grude stopile.
- Da bi se izognili prekristalizaciji, lahko posodo pokrijete, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Kristali sladkorja, ki se držijo robov ponve, bodo zaradi kondenzacije padli na dno.
- Drug trik za preprečevanje prekristalizacije je, da mešanici sladkor-voda dodate malo (kapljico ali dve) limoninega soka ali vinskega kamna v prahu, ko se začne raztapljati. To sredstvo za prekristalizacijo bo s premazom majhnih kristalov preprečilo nastanek velikih kristalnih grud.
- Nekateri s čopičem za torte, namočenim v vodo, med postopkom segrevanja obrišejo kristale sladkorja z robov ponve. Čeprav so učinkovite, se lahko ščetine s čopiča odlepijo in končajo v vaši ljubki karamelni slaščici.
Korak 5. Segrejte sladkor do rjave barve
Pozorno spremljajte sladkor, ko postane temnejši. Ko je skoraj v ognju, oddaja mehko, dimljeno peno, jo takoj odstranite z ognja.
Ker posoda in kuhalne plošče ne razpolagajo vedno enakomerno toplote, morate procesu kuhanja posvetiti veliko pozornosti. Rjava barva se hitro spremeni in karamela zlahka izgori, če je brez nadzora
Korak 6. Ohladite karamelo
Dodajte smetano in maslo, da ohladite ponev in ustavite postopek kuhanja. Mešajte z metlico na majhnem ognju. Vse preostale grudice je mogoče filtrirati. Karamel ohladimo in shranimo v nepredušno zaprti posodi.
- Za pripravo slane karamelne omake vmešajte 1/4 čajne žličke košer soli, ko se karamel segreje na sobno temperaturo.
- Za pripravo vanilijeve karamelne omake zmešajte 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta, medtem ko karamelo odstranite z ognja.
Korak 7. Očistite posodo
Čiščenje lepljive posode se morda zdi zastrašujoče, vendar v resnici ni tako težko. Lonec preprosto potopite v toplo vodo ali napolnite z vodo in zavrite. Vrela voda bo stopila vso karamelo.
Metoda 2 od 2: Posušena karamela
Korak 1. V ponev vlijemo sladkor
Enakomerno potresemo glazuro pod močno ponev ali ponev. Poskrbite, da bo lonec dovolj velik, da zadrži sladkor.
Korak 2. Segrejte sladkor
Sladkor kuhajte na zmernem ognju. Videli boste, da se robovi sladkorja začnejo rjaveti in najprej kuhati. S čisto žlico, odporno na toploto, potisnite stopljen sladkor v sredino pekača.
- Stopljen sladkor morate odstraniti, da ne zažge. Ko sladkor zažge, ga ni več mogoče shraniti.
- Če se začnejo tvoriti grudice, rahlo znižajte ogenj in nežno premešajte. Ko končate z mešanjem, se bodo grude stopile.
Korak 3. Sladkor kuhamo, dokler ne porjavi
Ta postopek se bo zgodil zelo hitro, zato ne puščajte peči. Opazujte, kako barva sladkorja postane temno rjava. Če vaš recept zahteva dodatno tekočino (na primer smetano), jo dodajte takoj, da se ponev ohladi in upočasni postopek kuhanja.
- Pri dodajanju tekočine v ponev bodite previdni, ker se bo prelila.
- Če želite v model vliti karamelo (za flanko ali kremno karamelo), jo takoj vlijte v kalup.
- Če želite narediti praline, v ponev dodajte skodelico sesekljanih praženih arašidov. Rahlo premešamo in dodamo ščepec soli, nato pa zmes vlijemo na list voščenega papirja za peko, da se ohladi.
Korak 4. Ohladite karamelo
Če karameli ne dodajate tekočine, jo lahko ohladite (in ustavite postopek kuhanja) tako, da ponev postavite v veliko skledo s hladno vodo. Lonec očistite tako, da ga potopite ali vrelo vodo, dokler se vsa karamela ne stopi.
Korak 5. Zdaj je karamelna omaka pripravljena
Uživajte:)
Obdrži
Shranite karamelo. Ko se karamel ohladi, jo prenesite v nepredušno posodo. Posodo postavite v hladilnik in jo uporabljajte približno dva tedna
Nasveti
- Če želite karamel zmočiti, je najbolje, da nagnete posodo in karamele ni treba mešati, saj bo to povzročilo prekristalizacijo.
- Če ste ga že premešali in so na dnu posode nastali kristali, ponev namočite v topli vodi 30 minut in nato sperite.
Opozorilo
- Vsako brizganje lahko poškoduje stekleno površino. Pri polaganju mešalne žlice na stekleno površino bodite previdni.
- Površino oprijemljivega pribora lahko poškoduje zelo visoka toplota in se raztopi v karameli.
- Posoda, prevlečena s kositrom, se lahko pri kuhanju karamele stopi.
