Raca ima močnejši, bogatejši okus kot druga perutnina, saj račje meso vsebuje več olja. Raca se pogosto postreže za posebne priložnosti, vendar je precej enostavna za pripravo in vsestranska sestavina za različne okuse. Preberite navodila, kako izbrati račje meso in peči celo raco, račje prsi skuhati s tehniko pečenja (kuhanje živil, kot sta meso ali ribe na močnem ognju, dokler površina hrane ne postane rjava in okusna), ter dušiti račje noge (kuhanje s tehniko dušenja). Najprej pokuhajte, nato kuhajte z vodo ali zalogo).
Sestavine
Pečena cela raca
- Cela raca
- Olivno olje
- Sol in poper
- Voda
Račje prsi s peko
- Račje prsi, s kožo
- Olivno olje
- Sol in poper
Dušene račje noge
- Račje noge, s kožo
- Sol in poper
- 2 stroka česna, narezana na majhne koščke
- 3 korenje, narezano na majhne koščke
- 3 stebla zelene, narezana na majhne koščke
- Sol in poper
- 500 ml piščančje juhe
Korak
Korak 1. Odločite se, koliko ljudi bo pojedlo to jed
Standardni obrok za odrasle je 0,15 kg race.
Korak 2. Poiščite račje meso z visoko oceno kakovosti, na primer raco z oceno A po ameriškem ministrstvu za kmetijstvo (USDA)
Račje meso s to oceno je mlada raca, stara 6-8 tednov, vzgojena v kletkah in krmljena z obogateno koruzo in sojo.
Korak 3. Izberite želeni rez rac
Cela raca s kožo je najbolj priljubljena in pogosto najdena možnost. Lahko pa zahtevate, da raco narežete, ji odstranite kosti in odstranite kožo in maščobo iz mesarja.
Metoda 1 od 3: Pečena cela raca
Korak 1. Raco položite na desko za rezanje
Odrežite konice kril. Znebite se odvečne maščobe na vratu in notranjosti telesne votline.
Korak 2. Operite raco znotraj in zunaj s hladno vodo
Posušite s tapkanjem s robčkom.
Korak 3. Odrežite kožo in debelo plast maščobe na raci
Z nožem ali kovinskim nabodalom naredite zareze 2,5 cm. Prerežite vse plasti maščobe pod kožo, vendar se ne dotikajte mesa. Ko se dotaknete sloja račjega mesa, boste začutili trdo meso. Ta korak lahko preskočite, če kupite raco, ki ima odstranjeno kožo in maščobno plast.
Korak 4. Pripravljeno raco, obrnjeno s prsi navzgor, položite na stojalo v pekaču
Raca se ne bo dobro skuhala, če ni postavljena na rešetko, kjer lahko iz maščobe odteče plast maščobe.
Korak 5. Raco nalijemo 500-750 ml vrele vode
Pustite, da se voda nabira na dnu posode. Vrela voda bo začela topiti maščobno plast in med pečenjem račja koža postane hrustljava.
Korak 6. Potresemo sol in poper na notranji in zunanji strani race
Korak 7. Odprite ogreto pečico (218 ° C) in položite raco v pekač
Rac ni treba pokriti.
Korak 8. Raco pecite 3 ure in obračajte raco vsakih 30 minut
Korak 9. Pekač vzemite iz pečice in najprej preverite, ali je raca popolnoma pečena
- Termometer za hrano vstavite v najdebelejši del race, prsi ali stegno. Pazite, da se termometer ne dotakne račje kosti. Popolnoma kuhana raca ima notranjo temperaturo 74 stopinj Celzija.
- Preverite, ali je račja koža hrustljava in je maščobna plast popolnoma stopljena in odlepi z račjega mesa. Če je tako, pomeni, da je raca kuhana. V nasprotnem primeru pečico nastavite na pečenje in pečeno račjo pekač postavite nazaj v pečico. Pečemo 10 minut.
Korak 10. Raco prenesite na desko za rezanje
Pustite stati 15 minut, preden ga razrežete.
Korak 11. Postrezite
Metoda 2 od 3: "Račje prsi z žganjem"
Korak 1. Račjo prsi vzemite iz hladilnika
Operite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Z nožem naredite križne vzorce na koži na obeh straneh račjih prsi.
Križni vzorec bo račji koži pomagal postati hrustljav. Ne režite mesa
Korak 2. Obe strani račjih prsi premažemo s soljo
Položimo na krožnik in pustimo pri sobni temperaturi.
Korak 3. Odstranite kapljice vode iz račjih prsi
S tupo stranjo noža odstranite vse kapljice vode, ki se pojavijo po solitvi race. Preveč kapljic vode račja koža ne bo hrustljala.
Korak 4. Segrejte ponev iz litega železa ali ponev z nelepljenim pokrovom na zmernem ognju
Račje prsi položite v ponev s kožo navzdol. Kuhajte 3-5 minut, odvisno od velikosti račjih prsi.
Korak 5. Račje prsi s kleščami za hrano obrnite na nasprotno stran
Kuhajte še 3-5 minut.
Ko se račje prsi obrnejo, kožo premažemo s soljo. Tako bo račja koža bolj hrustljava in okusna
Korak 6. Račje prsi postavite v pokončen položaj, da nastavite robove
Račje prsi naslonite drug na drugega, da se robovi lahko kuhajo minuto na vsaki strani.
Korak 7. Račjo prsi odstranite iz ponve
Položite na desko za rezanje in pustite stati 5 minut, preden narežete in postrežete.
Metoda 3 od 3: "Dušene račje noge"
Korak 1. Pečico segrejte na 204 stopinj Celzija
Korak 2. Segrejte ponev iz litega železa ali drugo ponev, varno v pečici, na zmernem ognju
Račje noge položite v ponev s kožo navzdol. Račje noge potresemo s soljo in poprom ter pustimo kuhati, dokler koža ni rjava, približno 3 minute. Račje noge obrnite s kleščami za hrano in govedino kuhajte eno minuto. Prenesite na krožnik.
Korak 3. Račjo maščobo iz ponve vlijemo v posodo
2 žlici maščobe dajte nazaj v ponev, segrejte na zmernem ognju.
Korak 4. Dodajte zelenjavo v ponev
Pražimo, dokler čebula ni prosojna, približno 5 minut.
Korak 5. Račje noge postavite nazaj v ponev
Korak 6. V ponev z račjimi nogami in zelenjavo nalijte piščančjo juho
Korak 7. Pekač postavite v pečico
Pečemo 30 minut. Znižajte temperaturo na 177 stopinj Celzija in pecite 30 minut.
Korak 8. Pekač vzemite iz pečice
Račje noge se kuhajo z nežnim mesom in tekočina okoli njih se zmanjša za polovico.
Nasveti
- Priloge za raco so lahko riž, fižol, testenine, juha, zelenjava itd.
- Če morate raco peči tako, da je koža hrustljava in da se maščobna plast topi, pozorno pazite, da se raca pri pečenju na žaru zlahka opeče.
- Račjo maščobo prihranite za cvrtje krompirja ali druge zelenjave. Račja maščoba daje bogat okus različni ocvrti hrani.
Opozorilo
- Surovo račje meso med pripravo in kuhanjem ne sme presegati 7 stopinj Celzija, da ohrani svežino in prepreči rast bakterij.
- Pečica in raca se bosta med kuhanjem zelo segrela. Uporabite ustrezne rokavice za pečico, da ne opečete rok.
